مساحة إعلانية
كتب : محمد خليل
لو نفسك في فخدة مندي بطعم المطاعم، لكن من غير زير أو دفن في الأرض، الشيف أم معاذ عندها الحل، بوصفة بسيطة يمكن تنفيذها في البيت باستخدام الفرن، وبمكونات متوفرة وغير مكلفة.
«« وكشفت الشيف أم معاذ، خلال تقديمها برنامج «على سفرة الصعيد» المذاع على قناة صدى البلد، عن مقادير وطريقة تحضير فخدة المندي في الفرن، مؤكدة أن الوصفة مناسبة للبيت ولا تحتاج إلى طريقة الدفن التقليدية التي قد لا تكون متاحة للجميع.
مكونات فخدة المندي
«« وأوضحت أن الوصفة تعتمد على مجموعة من التوابل والخضروات، أبرزها الزعتر، الروزماري، الزعفران، الملح، الفلفل الأسود، دبس الرمان البودر، العسل الأسود، حبة البركة، الكبيبة الصيني، وورق اللورا، إلى جانب البصل والبطاطس والجزر والكوسة.
«« وأشارت إلى إمكانية تغيير نوع الخضار حسب المتوفر في المنزل، مؤكدة أن الوصفة مرنة ويمكن لكل شخص اختيار الخضروات التي يفضلها.
السر في التتبيلة
«« وبحسب الشيف أم معاذ، تبدأ الخطوات بتنظيف فخدة اللحم وفتحها بشكل يساعد التتبيلة على الوصول إلى جميع أجزائها، ثم تحضير الخلطة الخاصة بالمندي.
«« وتتكون التتبيلة من نصف ملعقة زعفران، والعسل الأسود، ودبس الرمان البودر، والزعتر، والفلفل الأسود الصحيح، والملح، وحبة البركة، وورق اللورا، مع إضافة مادة دهنية وقليل من الزيت، ثم تقليب المكونات جيدًا.
«« وأضافت أنه يمكن إضافة معجون الطماطم إلى التتبيلة حسب الرغبة، مشيرة إلى أنه مكون اختياري، كما يمكن استخدام الكركم بدلًا من الزعفران أو الاستعانة بأي نوع من ألوان الزعفران المتاحة.
تتبيل الفخدة والخضار
«« وأكدت الشيف أم معاذ ضرورة تغطية الفخدة بالتتبيلة جيدًا من جميع الجهات، حتى تأخذ اللون البرتقالي المميز للمندي، مع فتح أجزاء من اللحم حتى تتغلغل الخلطة إلى الداخل وتعطيها مذاقًا أقوى.
«« وأوضحت أنه يمكن وضع البطاطس في باقي التتبيلة وتقليبها جيدًا، ثم الاحتفاظ بها لحين تجهيز الصينية.
7 ساعات في الفرن.. والسر «ممنوع الميه»
«« أما الخطوة الأخيرة، فتتمثل في تجهيز صينية الفرن ووضع ورق السيلفر وورق الزبدة، ثم وضع الفخدة والخضروات داخلها، وتغطيتها جيدًا بطبقتي ورق الزبدة والسيلفر مع إحكام الغلق.
«« وشددت الشيف أم معاذ على عدم إضافة المياه نهائيًا، ثم إدخال الصينية إلى الفرن على نار هادئة جدًا، لمدة تتراوح بين 7 و8 ساعات، حتى تنضج الفخدة جيدًا ويصبح اللحم طريًا لدرجة الانفصال عن العظم.
«« وبهذه الطريقة، يمكن تحضير فخدة مندي شهية في المنزل، والاستمتاع بطعم قريب من المندي التقليدي، لكن بخطوات أبسط ومن دون الحاجة إلى «الزير» أو طريقة الدفن
مساحة إعلانية
