مساحة إعلانية
د. حمدي موافي مدير المشروع القومي لتطوير الأرز الهجين
الأرز من المحاصيل الهامة لأكثر من نصنف سكان العالم
الأرز العطري من أفضل الأنواع جودة وزادت شعبيته في الشرق الأوسط وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية
الهند وباكستان وتايلاند يشكلون الجزء الأكبر من تجارة الارز العطري
ارز شبه القارة الهندية البسمتي العطري يحظي بميزة تنافسية وسعره الاعلي الي ثلاثة أضعاف
الأرز البسمتي أحد أنواع الأرز العطري طويل الحبة رفيع نشأ في شبه القارة الهندية وخاصة في مناطق البنجاب وماريانا والسند والهند وباكستان
الأرز البسمتي والبري والبني والقصير والطويل الحبة الأكثر ملائمة لمرضي السكرى.
مصر حققت إنجاز تاريخي بتسجيل أول صنف أرز مصري بسمتي جيزة بسمتي ٢٠١
الأرز البسمتي والهجين المصري يتفوق محصولياً علي الأصناف الهندية والباكستانية
تطوير أكثر من عشرين سلالة بسمتي مصرية متميزة من حيث طول الحبة والرائحة العطرية والمحتوي القلوي
هجين الأرز البسمتي المصري الأعلي إنتاجية علي مستوي العالم ١٠٫٧١ طن للهكتار «٤٫٥ طن للفدان»
اجري الحوار
مرتضي العمدة
"الأرز من المحاصيل الغذائية المهمة لسكان العالم فالأرز القاسم المشترك والضيف العزيز يوميا بل الأهم بين اطباق السفرة الكثيرة..لما يحتويه من عناصر غذائية متعددة ورائحته العطرية الجذابة..يعد الارز من الاغذية الكاملة لبعض الشعوب..والارز في مصر من المحاصيل المهمة للتغلب علي نقص الغذاء واهميته للاستهلاك المحلي والتصدير..الأرز البسمتي نوع من انواع الأرز فرض نفسه بقوة علي المائدة المصرية بل ينافس الأرز البلدي التقليدي لما يتمتع به من فوائد صحية عموما وخصوصا لمرضي السكري..نجحت مصر في تطوير مجموعات من أصناف وهجن الارز السوبر العملاقة والبسمتي لها خصائص مهمة تتحمل نقص المياه..واستطاعت مصر من خلال المشروع القومي لتطوير انتاج الارز الهجين والسوبر والبسمتي أن تحقق نجاحات غير مسبوقة علي مستوي الانتاج والانتاجية لمحصول الأرز في مصر..بدأت مصر برنامجا قوميا عام ٢٠٠٨ لتطوير وتحسين واستنباط أرز بسمتي مصري توج بتسجيل أول صنف أرز مصري بسمتي والنتائج تشير إلي نجاح منقطع النظير محصوليا يؤدي الي إيقاف فاتورة استيراد الأرز البسمتي نهائيا بل التصدير"
إلتقي موقع
"منبر التحرير"
الدكتور/حمدي موافي مدير المشروع القومي لتطوير الأرز الهجين والذي اجاب علي كل مايخص تجربة الارز البسمتي موثقا ذلك بالكلمات المكتوبة وفيلم وثائقي يحكي التجربة..فإلي الحوار
..ماذا يمثل الارز بالنسبة لسكان العالم عموما وخصوصا بالنسبة لمصر ؟ .يعتبر الأرز من المحاصيل الغذائية الأساسية لأكثر من نصف سكان العالم حيث يزيد معدل النمو السكاني بما يعادل ١٠٠ مليون شخص سنوياً لذلك يتضاعف الطلب علي الغذاء ويمكن أن يتضاعف أربع مرات وقد ساهمت الثورة الخضراء في غذاء نحو ٦٠٠ مليون شخص إضافي، لكنهم لم يتوقعوا أثار التغيرات المناخية التي يواجهها العالم اليوم حيث تلعب التغيرات المناخية حالياً دوراً مهما في إعادة هيكلة النشاط الزراعي العالمي. ويعتبر الأرز في مصر أحد أهم المحاصيل الغذائية ويلعب إنتاجه دوراً مهماً في: ١- استراتيجية التغلب علي نقص الغذاء وأهميته للاكتفاء الذاتي للاستهلاك المحلي والتصدير ويزرع سنوياً حوالي نصف مليون هكتار «١٫١٩ مليون فدان» بسبب محدودية الأراضي المتاحة لزراعة الأرز في مصر ويهدف برنامج أبحاث الأرز في المشاريع القومية إلي زيادة إنتاج وإنتاجية الأرز منذ عام ٢٠١٠ وحتي يومنا هذا لصدور قرارات تقليص مساحة زراعة الأرز في مصر إلي ١٫١ مليون فدان والاتجاه إلي زراعة أصناف عالية الإنتاجية قصيرة أو متوسطة العمر من الارز السوبر العملاق دائم الخضرة وهجن الارز العملاقة قصيرة أو متوسطة الحبة وأصناف وهجن الارز البسمتي. .شكل الأرز العطري مجموعة صغيرة مميزة من أنواع الارز التي تعتبر الأفضل جودة ولطالما حظيت هذه الانواع بشعبية واسعة في الشرق وتزداد شعبيتها الآن في الشرق الاوسط وأوروبا والولايات المتحدة الامريكية وتشكل الهند وباكستان وتايلاند الجزء الأكبر من تجارة الارز العطري. ويحظي الارز البستمي العطري من شبة القارة الهندية بميزة تنافسية ويصل سعره الي ثلاثة اضعاف «٨٠٠-١٠٠٠ دولار/ طن متري أمريكي».
..ماهي الاماكن التي يتم فيها زراعة الارز العطري؟
.يتكون الجزء الأكبر من الأرز العطري من الهند وباكستان من انواع بسمتي، بينما تعتبر تايلاند مورد أرز الياسمين. غالبية أنواع الأرز البسمتي العطري الشائعة في السوق العالمية تتميز بحبوبها الطويلة وتتميز أنواع الارز البسمتي عالية الجودة ليس فقط برائحتها، بل أيضاً بالعديد من السمات الاخري مثل طول وعرض الحبة، واستطالتها بعد الطهي، ومحتوي الاميلوز ودرجة حرارة الجلتنه ومن بين سمات الجودة المختلفة تعتبر الرائحة من الاهم، حيث تكون شبيهة برائحة الفشار. ٢- أستيل-١- برولين الذي يعد مكونا مهما لنكهة العديد من اصناف الارز العطرية. ومع ذلك فإن الرائحة الطيبة التي نشمها من الارز العطري المطبوخ أو غير المطبوخ أو في الحقل وقت الازهار هي نتيجة لعدد كبير من المركبات الموجودة بنسب محددة. ..
..متي ولدت فكرة زراعة الأرز البسمتي في مصر؟
.كانت الانطلاقة الاولي لانتاج تقاوي البسمتي المصري عام ٢٠٢٤ في قرية بوريك الحجر مركز طنطا محافظة الغربية حيث تم زراعة أول تقاوي الاساس للصنف «جيزة بسمتي» ٢٠١ لدي المزارع الشيخ محمد النقيب والي جانب حقل تقاوي جيزة بسمتي ٢٠١ تم زراعة اول تجربة موسعة لأول هجين مصري «هجين مصري بسمتي ١١ الي جانب المساحة التي تم زراعتها في محطة البحوث الزراعية بسخا وقد كانت النتائج مبهرة حيث اعطت اعلي انتاجية ارز بسمتي في وحدة المساحة علي مستوي العالم ١٠٫٧١ طن للهكتار «٤٫٥ طن للفدان» للصنف البسمتي المصري جيزة بسمتي ٢٠١ بينما اعطي «هجين مصري بسمتي١١ » انتاجية ١٢٫٨٥ طن للهكتار «٥٫٤ طن للفدان». تم اعلان هذه النتائج في احتفالية حضرها مسئولون من مركز البحوث الزراعية ووزارة الزراعة ونواب الشعب بمحافظة الغربية وشهد علي نجاح التجربة خبراء من منظمة الأمن الغذائي الاسلامي من باكستان والعراق ونيجيريا وأوغندا والسنغال والذين انبهروا بالاصناف والهجن المصرية في حضور الاعلام والصحافة المصرية. في عام ٢٠٢٥ تكرر الحدث ذاته في مركز ديرب نجم محافظة الشرقية. ومركز المحلة الكبري محافظة الغربية ومركز ايتاي البارود محافظة البحيرة، بالاضافة الي محطة البحوث الزراعية بسخا وتكرر نجاح التجربة لتحقيق الاستدامةو وهذا العام استمرت التجربة في مركز ديرب نجم وفاقوس محافظة الشرقية وبلقاس محافظة الدقهلية وبيلا محافظة كفر الشيخ والزقازيق محافظة الشرقية بالاضافة الي موقع محطة البحوث الزراعية بسخا وتشير النتائج الي نجاح منقطع النظير محصولياً ويتبقي المردود الصناعي الذي لا يحتاج سوي الي بضعة مضارب من ٢-٣ مضارب خاصة بالارز البسمتي الابيض والكريمي واعلان اشارة الانتاج التجاري ووقف فاتورة استيراد الارز البسمتي نهائياً والتصدير.
..ومامعني الأرز البسمتي؟
.الارز البسمتي هو نوع من انواع الارز العطري طويل الحبة رفيع نشأ في شبة القارة الهندية خاصة في مناطق البنجاب وهاريانا والسند والعديد من الولايات والمقاطعات الاخري في الهند وباكستان. واعتباراً من عام ٢٠١٩شكلت الهند ٦٥٪ من التجارة الدولية للارز البسمتي بينما شكلت باسكتان ٣٥٪ المتبقية. تنتج الهند أكثر من ٧٠٪ من إنتاج الارز البسمتي العالمي وفي الاعوام من ٢٠١٨ حتي ٢٠٢١ تجاوزت الصادرات الهندية من الارز البسمتي اربعة مليارات دولار امريكي. كانت المملكة العربية السعودية وايران والامارات العربية المتحدة اكبر ثلاث وجهات لصادرات الارز البسمتي الهندية وشكلت اكثر من نصف اجمالي صادرات الهند من الارز البسمتي. وفقاً لمنظمة الاغذية والزراعة «Fao» تقع منطقة البسمتي الاصلية في باكستان بين نهري رافي وتشيناب، وتتم زراعة البسمتي تقريباً في مقاطعة البنجاب حيث بلغ الانتاج ٢٫٤٧ مليون طن متري في السنة المالية ٢٠٢٠ وبلغت صادرات باكستان ٨٩٠٢٠٧ طن متري بقيمة ٧٩٠ مليون دولار أمريكي وفي إجمالي البسمتي الباكستاني تمتلك أوروبا حصة ٤٠٪ بينما يتم تصدير الباقي الي دول الخليج واستراليا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية.
..وماهي مميزات الارز البسمتي؟
.يتميز الارز البسمتي بنكهة مميزة تشبه نكهة الباندان «أوراق نبات الاماريليفوليس» بفضل مركب ٢- استايل- ١- برولين العطري تحتوي حبوب الارز البسمتي علي ٠٫٠٩ جزء من المليون من هذا المركب الكيميائي العطري بشكل طبيعي وهو مستوي يزيد بنحو ١٢ مرة عن انواع الارز غير البسمتي مما يمنح الارز البسمتي رائحته ونكهته المميزة، وأثناء الطهي ينخفض مستوي ٢٠ استايل ٠١٠ برولين، ونقع الأرز ٣٠ دقيقة قبل الطهي يقلل مدة الطهي بنسبة ٢٠٪ ويحافظ علي كمية اكبر من ٢٠ أستايل -١- برولين. مؤشر السكر في الدم.
..وهل الارز البسمتي يختلف في فوائدة عن أنواع الارز الأخري؟
.وفقاً للجمعية الكندية للسكري فإن الارز البسمتي والبني والبري والقصير والطويل الحبة له مؤشر جلا يسيمي متوسط من ٦٩-٥٦ علي عكس الارز الياسمين والارز الابيض بمؤشر جلا يسيمي يبلغ ٨٩ مما يجعله اكثر ملائمة لمرضي السكري مقارنة ببعض الحبوب الاخري والمنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض. ..ومامعني الارز الهجين وتطويره؟ ..$$$ .وقد اثمرت جهودنا من خلال برنامج المشروع القومي لتطوير انتاج الارز الهجين والسوبر والبسمتي تحت ظروف ندرة المياه والتغيرات المناخية بتحقيق انجازاً تاريخياً تم تتويجه بتسجيل أول صنف ارز مصري بسمتي تم تسميته جيزة بسمتي ٢٠١ وأول هجين أرز بسمتي مصري في خطوة هي الثانية في العالم بعد الهند في استنباط هجين ارز بسمتي عالي الانتاجية تزيد انتاجيته عن ١٢ طن للهكتار «٥ طن للفدان» تم تسميته هجين مصري بسمتي ١١ بينما يزيد محصول جيزة بسمتي ٢٠١ علي ٩٫٥ طن للهكتار «٤ طن للفدان» ويتميز كلاً من الصنف والهجين بصفات جودة عطرية وصفات طهي ممتازة وتتفوق محصولياً علي الاصناف الهندية والباكستانية بدرجة كبيرة وقد تم تسجيل هذه الاصناف بالقرار الوزاري ١١١٥ لسنة ٢٠١٨ للتداول التجاري تحت اشراف ادارة فحص واعتماد التقاوي ويزرع الفدان من الصنف جيزة بسمتي بحوالي ٦٠كجم تقاوي للفدان بينما يزرع هجين بسمتي ١١ بحوالي ١٠ كجم للفدان الواحد ويتحملان ندرة المياه حيث لا تزيد احتياجاتهم المائية عن ٤٥٠٠ متر مكعب من مياه الري «٤٥٠٠م٣ للفدان» وعلاوة علي الصنفين فقد تم تسجيل اول سلالة ام بسمتي عقيمة الذكر لانتاج تقاوي الارز وهذا انجاز عالمي أيضاً. وقد تم تسجيلها بذات القرار الوزاري عام ٢٠١٨ لانتاج تقاوي الهجين البسمتي سنوياً يضاف الي ذلك تطوير اكثر من عشرين سلالة بسمتي مصرية متميزة في صفات طول الحبة بعد الطهي بالاضافة الي الرائحة العطرية المتميزة والمحتوي القلوي.
..كتجربة لأول مرة يتم زراعة الارز البسمتي في مصر بالتأكيد هناك صعوبات واجهة التجربة كيف تم التغلب عليها؟
.ورغم الصعوبات التي واجهة التجربة في البداية إلا أن الانجازات الايجابية للمشروع القومي لتطوير انتاج الارز الهجين والسوبر والبسمتي بالتعاون بين وزارتي الزراعة واستصلاح الاراضي ممثلة في مركز البحوث الزراعية ووزارة التعليم العالمي والبحث العلمي ممثلة في اكاديمية البحث العلمي والتكنولوجيا وبالشراكة مع قسم بحوث الارز بمعهد بحوث المحاصيل الحقلية في تحقيق خطوات مهمة وغير مسبوقة علي مستوي الانتاج والانتاجية لمحصول الارز في مصر. فقد استطاعت مصر المحافظة علي الاكتفاء الذاتي من الارز عالي الجودة بانتاج يزيد عن ٦ مليون طن أرز شعير تنتج ما يتراوح من ٤٫٢-٤٫٥ مليون طن أرز ابيض نحتاج منها لاستهلاكنا المحلي من ٣٫٣-٣٫٥ مليون طن ارز ابيض بمعدل استهلاك للفرد يتراوح من ٤٠ إلي ٤٢ كيلو جرام سنوياً وبعد استبعاد الفئات الغير مستهلكة للارز غذائياً فإنه يوجد اكتفاء ذاتي وفائض من الارز المصري ذو الجودة العالية تتراوح من ٩٠٠ ألف طن إلي مليون طن تسمح بهامش معقول للتصدير عند الضرورة ومع وجود جهود مضنية في تسجيل اصناف وهجن مصرية جديدة من الارز السوبر والبسمتي والاصناف القليدية مبكرة النضج والموفرة لمياه الري وتوفير ما يزيد عن ملياري متر مكعب من المياه نتيجة زراعة هذه الاصناف المتحملة لندرة مياه الري والتغيرات المناخية وبالرغم من الثبات علي المساحة المقررة لزراعة محصول الارز سنوياً وهي اجمالاً ١٫١ مليون فدان. علي الرغم من هذا الانجاز يظل لدينا مشكلة قومية نحن في غني عنها فنحن نستورد أرز بسمتي عطري سنوياً بفاتورة تتراوح قيمتها من ٢٠٠-٥٠٠ مليون جنيه من الهند وباكستان وتايلاند .. لذلك بدأنا برنامجاً قومياً مصرياً بجهد خاص متميز بداية من عام ٢٠٠٨ لتطوير وتحسين واستنباط ارز بسمتي مصري باستغلال المصادر والتراكيب الدولية والاصول الوراثية الهندية والباكستانية والتايلاندية ومن معهد الارز الدولي بالفلبين ومناطق البنجاب في الهند وباكستان وعمل برنامج تهجين مصري لهذه التراكيب لتطوير وتحسين الاصناف بهدف استنباط اصناف وهجن ارز بسمتي عالية الانتاجية متحملة لندرة مياه الري وذات جودة طهي وخصائص عطرية متميزة.
..هل الارز البسمتي يحتاج الي نفس كمية المياه التي يحتاجها الارز العادي؟ وماتقييمكم للتجربة؟
.وقد اتضح من دراستنا ان الخطوة المهمة بعد زيادة مستهلكي الارز البسمتي في مصر والبلدان العربية والافريقية وبدراسة الجدوي الاقتصادية تبين ضرورة تخصيص ٢٪ في البداية من جملة المساحة المخصصة لزراعة الارز في مصر تقريباً ٢٠٠ ألف فدان لزراعة الارز البسمتي عالي الانتاجية والجودة والذي يتحمل ندرة مياه الرى والذي يمكن من خلال زراعته تحقيق انتاج يتراوح من ٨٠٠-٩٠٠ ألف طن ارز بسمتي تكفينا ذاتيا وتوقف فاتورة الاستيراد نهائياً بل تسمح بهامش تصدير جيد بأسعار متميزة للدول العربية المجاورة مع توفير مضارب خاصة بالارز البسمتي لتتويج نجاح الانجاز المصري.
مساحة إعلانية
